13 janvier 2009
Saisonnier : Et la pompe
C'est la brioche de Noël provençal. Une petit recette à faire en Machine A Pain.
Il vous faut:
325 grs de farine
1 œuf
65 grs de sucre
8 cl d'huile olive + pour dorer
levure sèche 1 cs
zeste d'orange ou orange confite en petit bout (une poignée)
1 pincée de sel
Faites un levain en diluant la levure dans 1/2 verre d'eau tiède, puis en rajoutant 70 grs de farine. Laissez gonfler, mousser pendant au moins 1/2 heure au chaud, sur un radiateur par exemple.
Dans le levain, battez l'œuf et l'huile d'olive. Mettez le liquide au fond de la cuve.
Mettez la farine par dessus, puis le sucre, le sel et les écorces d'agrumes.
Lancez le programme pâte (sans cuisson).
Formez votre pâton en forme de galette. Laissez reposer au chaud au moins une heure et peut-être plus.
Cuisez à t°5-6 pendant 20 à 30 mn. Au sortir du four, enduisez la surface de la pompe à l'huile d'olive au pinceau.
05 janvier 2009
Saisonnier
Si vous avez oublié, la recette est là
08 août 2008
bananes rencontrent poêle, à défaut de poubelle
C'est une variation sur une recette de bananes flambées de ma tante Zabeth, sans que nous n'arrivions jamais à les faire flamber; pour cause, il y a toujours des n'enfants sur les starting blocks pour en manger.
Il vous faut:
Des bananes mûres à très mûres,
De la cassonade,
Du beurre,
Du jus d'orange,
Du jus de citron
Optionnel:
Alcool,
Glace
Et bien sûr, une poêle.
Dans la poêle, on fait fondre 50 grs de beurre environ, on pèle les bananes et on les coupe en deux, direction la poêle et le beurre fondu. On laisse cuire jusqu'à ce que les bananes commencent à fondre sur les bords.
On saupoudre tout le monde de cassonade et on laisse caraméliser. On secoue de temps en temps la poêle pour uniformiser la cuisson. Cela va vite, très vite...
On déglace [Faire fondre les sucs de cuisson avec un liquide= faire une sauce=nettoyer la poêle] tout le monde avec un demi à un verre d'un mélange jus d'orange et citron (les mélanges agrumes de votre supermarché du coin, ça doit le faire aussi). On laisse réduire à la nappe.
C'est le moment de rajouter l'alcool et de flamber, si vous avez envoyé les n'enfants se coucher, non mais...
Sinon la boule de glace avec, c'est un beau lot de consolation...
NB: N'espérez pas avoir un plat présentable, j'appelle ça de la soupe à la banane. Mais on en sauce le plat!
07 octobre 2007
Poires au rivesaltes
C'est bête comme une poire et ça change des sempiternelles poires au chocolat.
-Des poires donc, mures ou à cuire type Guyot,
-Du vin rouge, rivesaltes pour les chanceux, bon rouge+sucre brun[complet en magasin bio, miam]+épices [cannelle-poivre-cardamome essentiellement et au choix].
-un contenant, la casserole s'impose.
Faire cuire les poires pelées et coupées en quartiers dans le vin, jusqu'à que ce dernier est réduit à la nappe (de façon à napper la cuillère, texture crème anglaise).
Là plusieurs options s'offrent à vous :
- en coupe chaude ou froide
- en granité, à peine écrasé et congelé
- en crumble (pâte, 250grs de farine, 100grs de beurre, 50 grs de sucre complet et 1 cuillère à soupe de purée d'amandes ou poudre ou assimilé, le tout en sable sur les poires 40' à 200°)
- en coupe glacée avec une bonne glace à la vanille
Autre possibilité, sauter la case cuisson en faisant vos poires à cuire (petites, moches, pas chères) en conserve avec du vin. Même mélange que ci-dessus.
01 mars 2007
Message personnel, la pâte à crêpes, rectification
Vous prenez la recette sus-citée et vous rajoutez 1/4 de litre d'eau au mélange.
La pâte y gagne en légèreté et les crêpes restent très faciles à cuire.
Merci à Christine pour la découverte; depuis on mange des crêpes mais promis, demain, j'arrête.
22 février 2007
La tarte aux fruits, constante et variables
Constante:
la pâte, faite à la main ou dans un robot, c'est équivalent. Le secret est de ne pas trop la travailler.
Compter deux mesures de farine pour une de beurre (200 grs / 100grs pour un moule standard), émietter le beurre avec la farine jusqu'à avoir du sable et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la boule se forme.
Ma grand-mère parfumait tout ça à la gnôle et laissait reposer, parce que plus facile à étaler. Mais ce n'est pas nécessaire, c'est du confort.
Variables
- Les fruits, selon qu'ils sont plus ou moins juteux, on ajustera l'épaisseur de la pâte et de l'appareil (la chose qui accompagne les fruits). Très juteux, prunes, fruits rouges, pèches, abricots. Peu juteux, poires, pommes.
- La pré-cuisson (cuisson à blanc) de la pâte ou non. Si les fruits sont juteux et/ou si il y a un appareil humide, il vaut mieux précuire, c'est plus digeste. Compter 1/4 à 20 mn.
- L'appareil:
- 1ère école, la simple confiture ou gelée réchauffée, peut-être diluée à l'eau, et répandue en nappage en fin de cuisson. Un classique, la gelée de coing, pour sa jolie couleur. Ma mère est une fanatique de la gelée de prunes. Mais tout est possible. Eviter cependant les confiture à gros morceaux, c'est plus difficile d'obtenir un nappage régulier. Ou mixer avant.
- 2ème école, l'appareil pâtissier, plus lourd. La crème pâtissière à la vanille, à poser en lit sous les fruits. Son principal avantage est qu'on peut en varier l'épaisseur. L'appareil à couler, (Damien, ta recette au secours). L'appareil frangipane, mon préféré, comme une vraie mais sans le beurre et ultra simple; 1/4 de litre de lait , 100 grs de sucre, 150 grs d'amandes concassées ou en poudre, un oeuf, le tout battu et versé sur les fruits. Compter 45 à 50 mm de cuisson. A noter que les appareils à couler, très liquides, ne vont pas bien avec les fruits juteux.
Mais pourquoi toute cette littérature, vous demandez-vous...
Parce que j'ai récemment redécouvert les tartes aux poires à la frangipane et que c'est tellement bon que j'ai voulu vous faire partager.
Voilà...
17 février 2007
Confiture d'oranges amères pré-accouchement
Je ne vous ai jamais parlé de ma merveilleuse sage-femme, Françoise Duclaux. Voilà l'occasion de réparer cette injustice. Cette recette est une illustration de son crédo "la grossesse et l'accouchement font partie de la vie" et donc il est tout à fait logique de tchatcher cuisine en s'y préparant, non mais des fois.
Recette de sa grand-mère, à tout seigneur...
Il vous faut :
- 4 oranges amères,
- 8 oranges maltaises,
- 3 litres d'eau,
- 5 Kg de sucre,
- 2 citrons,
Attention recette en trois jours.
1er jour
On extrait grossièrement le jus des oranges, on enlève bien tous les pépins, on mixe grossièrement écorces et pulpes, on met ensemble à mariner jus, écorces-pulpes et eau.
2ème jour
On fait bouillir la marinade 1 heure. On rajoute le sucre. On tourne bien de façon à ce que le sucre puisse bien fondre sans faire de grumeaux.
3ème jour
On fait cuire la confiture entre 1 heure et 1 heure 1/2. Dix minutes avant la fin de la cuisson, on rajoute le jus des deux citrons.
Mettre en bocaux quand c'est encore bouillant.
C'est DÉLICIEUX. (Regardez le niveau du pot, ça date de vendredi matin).
02 février 2007
C'est jour de crêpes, les enfants
Ben oui, je suis en retard mais mieux vaut tard que jamais.
Voilà de quoi à les réaliser avec vos bouts de choux.
La version originale est par là.
Et n'oubliez le louis d'or dans la main avant de les faire sauter.
07 janvier 2007
J'aime la galette, savez-vous comment?
Une galette des rois assez simple pour être faite avec des enfants.
Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 125 grs de beurre
- 125 grs de poudre d'amande
- 125 grs de sucre
- 3 œufs
- Une fève
Recette:
- Mélanger le sucre et le beurre dans un saladier;
- Rajouter deux œufs et les amandes; mélanger bien;
- Au fond d'un plat à tarte, dérouler une pâte feuilletée;
- Rajouter le contenu du saladier dessus;
- Placer la fève dans la crème;
- Mettre le deuxième rouleau de pâte feuilletée par dessus, pincer les bords et dorer au pinceau avec de l'œuf battu;
- Faire cuire au four Th 7 pendant 30mm.
Pour la recette en image
La
maternelle de Steph
20 décembre 2006
Ratage intégral ou découverte séculaire:nougat de châtaignes
Partie pour faire de la confiture de châtaignes avec des morceaux, je les épluche (eh galère), je les précuits, je les plonge amoureusement dans un sirop de sucre et j'attends qu'elles se confisent en mitonnant.
Première galère, elles durcissent tendance marrons grillés au lieu de devenir moelleuses.
Fin du désastre, je pars assouvir une fonction naturelle et de retour le sirop a cristallisé dessus et cramé charbon au fond avec les châtaignes.
Non, je ne me rends pas et face à l'adversité, je résiste !!! Je verse deux verres d'eau dans la cocotte pour arrêter la cristallisation. J'obtiens des châtaignes grillées baignées dans un caramel léger. Direction le robot avec la moitié du sirop. Et une fois mixée grossièrement...
Une pâte épaisse au goût de nougat et de marrons grillés !!! Pas convaincue, car cela n'a vraiment pas de tête, de ces conserves que je ne peux pas faire déguster les yeux ouverts, mais en bouche c'est délicieux.
Va comprendre Charles...